Küchenabluft & Lüftungsanlage für Gastronomie in Berlin

Maßgeblich ist die Gesamtanschlussleistung der Kochgeräte. Ab 25 kW verlangt die VDI 2052 eine kombinierte Zu- und Abluftanlage: Es muss so viel gefilterte Außenluft nachströmen wie abgesaugt wird, sonst entsteht Unterdruck und die Abluft funktioniert nicht zuverlässig. Unterhalb von 25 kW reicht meist eine reine Abluftanlage.

Neben der Luftmenge geht es um Fett und Brandschutz: Aerosolabscheider halten Fett aus dem Kanal, Brandschutzklappen nach EN 1366-2 verhindern die Brandausbreitung über das Lüftungssystem. Wir legen diese Komponenten passend zur Küche aus und dokumentieren alles prüffähig.

Holzkohlegrills und offene Feuerstellen unterliegen einer Sonderregelung für die Abluft mit hohen Auflagen des Gesetzgebers. Die Lüftungsrohre müssen zwingend aus Edelstahl mit Isolierung ausgeführt sein, und der örtliche Schornsteinfeger prüft und nimmt die Anlage ab. Wir planen die Anlage, erstellen die Luftmengenberechnung und bauen die passende Abluftführung, gerade für die in der türkischen und arabischen Gastronomie verbreiteten Ocakbaşı-Grills.

Auf Wunsch fertigen wir den Holzkohlegrill selbst, in Edelstahl oder Kupfer, rund oder eckig, mit Schamottsteinen und Sicherheitsglas. Vorab erhalten Sie eine 3D-Planung und vor Baubeginn eine Werksplanung, damit Grill und Abluft sauber zusammenpassen.

Die wenigsten Gastronomiebetriebe können für den Einbau lange schließen. Wir koordinieren die Ausführung in betriebsarmen Zeiten, etwa am Ruhetag oder früh am Morgen, und planen die Kerninstallation in möglichst kurzen Fenstern. Je nach Anlage sind dafür einige Werktage einzuplanen.

Nach dem Einbau halten Wartung, Reinigung und Hygieneinspektion die Anlage normkonform und brandsicher. Das übernehmen wir per Wartungsvertrag, auch für Bestandsanlagen anderer Hersteller, mit Dokumentation für die nächste Schornsteinfeger- und Gesundheitsamt-Prüfung.

Nach der Fettabscheidung ist die Küchenabluft zwar weitgehend fettfrei, aber weiterhin geruchsbelastet. Gerade in Wohnlagen, bei offenen Feuerstellen oder in der Nähe empfindlicher Nachbarschaft reicht die reine Fettabscheidung nicht aus. Je nach Anforderung setzen wir zusätzliche Stufen zur Geruchsreduzierung ein: UV- und Ozon-Anlagen, Plasmatechnik und Aktivkohlefilter.

In der plasmaNorm-Stufe werden die Geruchsstoffe durch Oxidation aufgespalten, ein Aktivkohle-Speicherreaktor bindet als letzte Stufe die verbliebenen Restgerüche. Diese Kombination sorgt dafür, dass die Fortluft geruchsarm ins Freie geführt wird und die Kanäle sauber und keimfrei bleiben. Als Nebeneffekt sinkt durch die geringeren Ablagerungen auch die Brandgefahr in der Anlage. Welche Stufen sinnvoll sind, richtet sich nach Betriebsart, Standort und behördlichen Auflagen.