Bestandsanlage in der Gastroküche: Zustand prüfen, Nachweis für Vermieter und Pächter

Haube und Abscheider, Kanalverlauf mit Revisionsöffnungen, Ventilator und Dachdurchführung, Zuluft, Brandschutzklappen mit Nachweisen, Elektrik und Regelung, dazu alle vorhandenen Unterlagen. Wir fotografieren jeden Punkt, lesen Typenschilder ab und messen die Luftmengen. Das Ergebnis ist ein schriftlicher Befund mit Mängelliste und Abgleich gegen VDI 2052 und DGUV Regel 110-003.

Ob die Anlage leistet, was die Küche braucht. Die VDI 2052 gibt den Bedarf nach Kochgeräten vor; ab 25 kW Anschlussleistung muss die abgesaugte Luft in gleicher Menge als Zuluft nachströmen. Liegt die gemessene Abluft deutlich darunter oder fehlt die Zuluft, zieht die Haube nicht, Gerüche wandern in den Gastraum und Türen gehen schwer. Die Messwerte stehen im Befund.

Das entscheidet der Befund. Verfettete Abscheider, zugesetzte Kanäle und verschlissene Ventilatoren lassen sich reinigen oder ersetzen. Fehlt die Zuluft, ist die Haube zu klein oder fehlt die Brandschutzklappe am Abschnittswechsel, wird aus Instandsetzung schnell ein Umbau. Wir legen beide Wege mit Preis nebeneinander; die Brandschutzklappe ist dabei oft der größte Einzelposten im Kanalnetz.

Das richtet sich nach Pachtvertrag und der Frage, ob die Anlage mitverpachtet wurde; das klären Sie mit Ihrem Anwalt, nicht mit uns. Was wir liefern, ist die Grundlage dafür: ein neutraler Befund mit Fotos, Messwerten und Kosten für Instandsetzung gegen Neubau, der Zustand und Ursachen nachvollziehbar dokumentiert.

Nein. Die Lüftung einer Gastroküche führt Wärme, Feuchte, Fett und Dünste ab, nicht Tabakrauch. Die DGUV Regel 110-003 verlangt dafür eine wirksame Be- und Entlüftung, mindestens eine Abluftanlage, und die Abluft darf nach ASR A3.6 nicht als Zuluft zurückgeführt werden. Ab 25 kW Anschlussleistung der Kochgeräte fordert die VDI 2052 eine kombinierte Zu- und Abluftanlage.

Die Ersteinschätzung nach Fotos ist kostenlos, der Vor-Ort-Termin zur Bestandsaufnahme bei Bedarf ebenfalls. Ein schriftlicher Befund mit Messung und Varianten ist eine Planungsleistung; solche Planungen lagen in unseren Angeboten bei 490 bis 990 € netto und werden bei Beauftragung angerechnet. Neue Küchenabluftanlagen lagen 2026 zwischen 15.000 und 50.000 € netto.

Ja. Wartung, Reinigung, Hygieneinspektion und Instandsetzung machen wir auch für Bestandsanlagen, die nicht von uns stammen, mit Dokumentation für Schornsteinfeger und Gesundheitsamt. Für ein Bürogebäude haben wir eine stillstehende Fremdanlage komplett übernommen, von der Störungssuche bis zum ersten Wartungsjahr.

Nach DGUV Regel 110-003 richten sich die Intervalle der Abscheider nach dem Fettanfall, bei Bedarf arbeitstäglich, höchstens 14 Tage; Abluftleitungen und Ventilatoren sind mindestens halbjährlich zu überprüfen und bei Bedarf zu reinigen. Die Reinigung ist auch Brandschutz. Im Wartungsvertrag legen wir die Intervalle fest und dokumentieren jede Reinigung.